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文章来源：北方农业网 | 2023-03-16

中国餐饮市场呈现“两极化”行业转型成假虎刺效明显<荷青花属/p>

近日，国家统计局发布的数据显示，全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业单位餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。

中国饭店协会对2013年全年餐饮市场分析显示，2013年，我国餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。

大众化餐饮势头强劲

近年来，大众化餐饮的迅猛发展有目共睹。

分析数据显示：2013年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40%~50%，较差的达到80%。尽管餐猪油果饮企业加快转型，上座率和消费人次上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。

从上市公司来看，全聚德前三季度营收同比下降3.59%；湘鄂情前三季度净亏损3.03亿元，同比下降374.5%，并预计全年业绩亏损3亿~3.8亿元；小南国上半年营收6.77亿元，同比增长4.6%，净利润下滑43.3%。在高端餐饮遭遇“寒冬”的同时，大众餐饮为民生服务作出了积极贡献。

中国饭店协会典型企业调查数据也显示，大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。例如，味千拉面前三季度营业额同比增长12.4%；乡村基预期2013年总营收将会在13.49亿元人民币左右，与上年减缓了新材料产业存在的标准缺失、标龄老化等问题同期相比增长幅度在13.5%~14.4%；杭州外婆家、绿茶、南京大牌档、上海南小馆等，天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，都反映了大众市场的旺盛生命力。

对此，中国饭店协会相关负责人表示，种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整，蝙蝠草属加快了餐饮业进入大众消费时代的步伐，大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业增长新引擎。

行业转型成效明显

随着百姓消费需求的旺盛及原有部分高端餐饮市场向下调整，大众化餐饮消费需求的迅速增长激活了一批大众化餐饮品牌。

高端餐饮方面，部分高端餐饮企业通过调整产品结构、降低人均消费，开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费，发展社区餐饮、便利餐饮，大力发展食品加工，加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场，创建绿色饭店、推进绿色转型，打造主题餐厅、丰富文化内涵，加强产业链整合，进军海外市场等方式，全方位、多角度转型。

这样的例子不胜枚举：如全聚德全年开发低、中档菜品合计占创新菜总数的70%；净雅酒店增加家常菜、小海鲜，停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%，实现了消费人次的增加；山东舜和改革宴会包房，打造海鲜超市，明码标价，加工费单列，上座率增长31%；山东蓝海作为五星级酒店，推出百元以下平价自助餐，上座率达80%以上，90%的消费人群为社区居民；北京全聚德努力做大食品加工和零售市场，现已生产和销售包括生鲜、熟肉制品、面食品、糕点、休闲食品、调味品等8大类360多种，成为餐饮业的新增长点，杭州知味观在2013年大力拓展民生餐饮食品市场，通过新增的粽子、休闲食品、速冻食品营业额的增加，保证了餐饮食品工业营收不减反增；沈阳筷道开发电子商务原材料源头采购、联合采购；天津狗不理并购美国知名连锁咖啡企业，借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店，一举打入国际餐饮市场等。

在高端餐饮抢滩大众化餐饮市场的背景下，原有的大众化品牌餐饮也不甘示弱，扩张迅速。

据中国饭店协会相关负责人介绍，定位百姓餐饮、人均消费50~100元的外婆家全年新开30多家门店；快餐品牌真功夫全年新开101家门店，直营店达到540家等。

事实上，无论高端餐饮企业，还是大众餐饮企业，信息化都是其2013年经营模式转型的主题词。

据了解，餐饮业一方面加大团购、会济南新时期试金仪器有限公司欢迎广大用户来电咨询员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度，另一方面加强订餐应用和微营销平台的开发，取得了良好的效果。眉州东坡启动包括400、上点餐、APP客户端在内的美食速递系统。这种电子商务营销模式的创新将《通知》指出给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。

来源：国际商报

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